Среди материалов, используемых для производства профессионального оборудования для кафе и ресторанов — пищевая нержавеющая сталь является золотым стандартом. В этом материале рассказываем, какие нержавеющие сплавы и почему активно эксплуатируются на кухнях общепита.
Рабочие столы, мойки, вентиляционные зонты, тепловые приборы высокой мощности — нержавейка в пищевой промышленности применяется повсеместно.
Почему нержавеющая сталь востребована в ресторанном бизнесе
Материал ценится за исключительное сочетание гигиеничности, прочности и коррозионной стойкости. В пику другим металлам, нержавейка легко очищается, не поддается ржавлению, устойчива к критически высоким и низким температурам, а также к резким климатическим перепадам.
На профессиональной кухне, где поверхности постоянно подвергаются воздействию горячей посуды, влажности, кислотно-щелочных ингредиентов и физическому износу, нержавейка выносит все повреждения. В итоге, она обеспечивает длительный срок службы оборудованию, мебели и поварским инструментам, что делает ее экономически выгодным решением для ресторанного бизнеса.
Главное — нержавеющая сталь абсолютно безопасна при контакте с пищевыми продуктами. И идеально соответствуют строгим санитарным нормам на предприятиях общественного питания и торговли.
Марки пищевой стали
Наиболее распространенными типами являются:
AISI 304 или российский аналог 08Х18Н10 (18/10) — самый универсальный сплав и фаворит пищевой промышленности. Содержит 18% хрома и 8% никеля, что придает ей отличную коррозионную резистентность и формуемость. Используется во всех кухонных цехах — от заготовки до хранения продуктов. Идеально подходит для изготовления буквально всех кухонных приборов:
- Нейтральное оборудование: столы, стеллажи, ванны-мойки, столешницы, тележки-шпильки, вытяжки
- Тепловые устройства: корпуса и рабочие камеры печей, пароконвектоматов, котлы
- Кухонный инвентарь: поварские ножи, гастроемкости, щипцы, сковороды
- Электромеханические аппараты: тестомесы, мясорубки, слайсеры, миксеры и куттеры
- Посудомоечные машины
- Производственные линии и емкости для молочной, винодельческой, пивоваренной промышленностей
AISI 316 или нержавеющая сталь для судостроения. Содержит молибден (2–3%) в дополнение к хрому и никелю, что значительно повышает стойкость к хлоридам и сильным химическим веществам. Используется в агрессивных средах и там, где сильно воздействие солей и кислых продуктов, например, на судовых кухнях, на кораблях, в медицинских кабинетах и лабораториях.
Из нее делают технологическое оборудование и посуду в тех сферах, где жидкости играют ключевую роль: пиво, соки, вино, вода. К примеру, из АИСИ 316 получаются прочные трубы и резервуары для перегонки и хранения напитков.
AISI 430 — ферритная нержавеющая сталь, которая более доступна по цене, но нет так устойчива к разрушениям, как 304 или 316. Применяется на чуть менее ответственных участках: фурнитура для оборудования, облицовка холодильников и витрин.
Преимущества нержавейки для общепита
Устойчивость к коррозии. Хром в составе придает стали главное свойство — защиту от ржавчины. В компании с кислородом Cr образует тонкий, невидимый оксидный слой, который хранит металл при контакте с влагой и агрессивными веществами.
Безопасность для человека и пищи. В отличие от алюминия или необработанной стали, нержавеющая — не вступает в реакцию с кислыми или щелочными продуктами (помидоры, цитрусовые, уксус), избавляя от появления металлического привкуса или химического загрязнения.
Долговечность и прочность. Нержавеющая сталь выдерживает интенсивное использование, многократные удары, царапины от ножей. Такие изделия служат годами и даже десятилетиями, не теряя внешний вид и форму.
Простота очистки. Гладкие, непористые поверхности готовы к обработке моющими средствами и температурной стерилизации. Это критически важно для заведений общественного питания, где действуют строгие нормы СанПин.
Эстетическая привлекательность. Помимо прикладных характеристик, нержавеющая сталь серебристого цвета выглядит стильно и минималистично. Листовой металл хорошо поддается гибке, резке, шлифовке, позволяя делать предметы разных форм и дизайнов.
Вот лишь несколько примеров того, что можно делать из нержавейки для ресторанов:
- Фритюрницы, грили, плиты
- Комбинированные печи и для пиццы
- Витрины и саладетты
- Буфеты и линии раздачи
- Винные шкафы и для созревания мяса
- Холодильные шкафы и морозильные камеры
- Кондитерские витрины и прилавки
- Транспортировочные тележки и термоконтейнеры
- Стиральные и сушильные машины
В ресторанно-гостиничной индустрии, где безопасность, порядок и эффективность не подлежат обсуждению, нержавеющая сталь — это больше, чем просто материал, это важный ресурс для успеха.
